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○《八ヶ岳の風》のジャムのお話し

1)幻の「チョコハスカップジャム」....ちょっとした思い付きが思わぬ事態へ


八ヶ岳の風のジャムは、実は商品化される予定のものではありませんでした。
店を立ち上げたばかりの頃、ちょっとした遊び心でハスカップを仕入れてみました。ところが、どうしてもハスカップ特有の苦酸っぱい味が自分の好みに合わなくてどうにも納得がいかなくて、思いついてチョコレートとブランデーを加えて「チョコハスカップジャム」という商品を開発してみました。
 ところが、この「チョコハスカップジャム」を発売してみたところ、意外な反響。このままではきっと食べ飽きてしまうと周りが心配するほど食べ続ける方まで現れて発売元の私達もすっかり心配になって、違うものも発売して違うジャムも食べていただかなければと、ブルーベリージャム、梅ジャムの発売に慌てて踏み切りました。もともとあまりにも「チョコハスカップジャム」が原価率が高いので、一回限りの商品と決めていましたが、それをお伝えしたところ、「このような商品の販売を止めてはならない」とお客様が延々と演説を始めてしまったり、何年経っても「私のナンバーワンスプレッドです」と言われたり、今でもどうするべきか悩んでいます。


2)バイヤーさん達の必要性からジャムの商品化へ


 「チョコハスカップジャム」がやっと落ち着いた頃、山梨県内、東京都から商品の仕入れのことで、「おいしいジャムがなくて困っている」「おいしいジャムを探している」といって八ヶ岳の風のジャムをご指名でお求めになられることが続くようになりました。私達はもともとピクルスと惣菜の販売のつもりでジャムはほんの出来心くらいに思っていましたので、他のジャム屋さんを紹介したのですが、私達のジャムが良いとおっしゃいます。
 何件もそういったご要望が続くもので、慌てて生産して出荷となり、いつの間にか八ヶ岳の風の定番商品のひとつになりました。

 八ヶ岳の風のジャムは、一度開けたけどそのまま食べなくなってしまう「冷蔵庫の飾り物」にならないジャムを心がけています。
 後味の良さを大切に、毎日食べても食べ飽きない、最後まで食べきれるおいしさであるようにと思っています。
 使用しているフルーツは、体に重要な必須ビタミンやミネラル、効能からしてもできれば毎日取り続けて欲しい健康管理に役立つものを選んでいます。ブルーベリー、梅、レモンなど、できれば毎日摂取したいけど、なかなか続けられない、大量に取れない、そんなものを効率良く食事で取っていただければと考えて作り続けています。

ブルーベリージャム 「開封後は要冷蔵」

八ヶ岳山麓の農薬不使用のブルーベリーを使用しています。
ブルーベリーがぎっしり詰まった贅沢な酸味と甘みのバランスが絶妙ないくら食べても食べ飽きないジャムです。糖度は30%で仕上げてあります。
 ブルーベリーは目に良いといって乾燥ブルーベリーを召し上がっていらっしゃる方を多く見かけます。ブルーベリーに含まれる優秀な抗酸化成分ポリフェノールの一種「アントシアニン」が眼精疲労に良いということは知られていますが、その「アントシアニン」が生活習慣病の改善や花粉症の症状の緩和に効果があることは案外知られていません。さらにブルーベリーにはビタミンCやビタミンEが豊富に含まれる優秀な健康食品であることもあまり知られていません。ドライフルーツで召し上がるのも良いですが、おいしく朝の食事にジャムで無理なく取り続けてみてはいかがでしょうか?
名称 農薬不使用ブルーベリージャム(糖度30%)
原材料 有機ブルーベリー、花見糖、蜂蜜
生産地 山梨県北杜市
内容量 150g
賞味期限 6ヶ月
保存方法 常温(開封後は要冷蔵)直射日光、高温多湿を避け保存
製造業者 八ヶ岳の風

梅ジャム 「開封後は要冷蔵」

八ヶ岳の桃源郷とも言われる日野春の農薬不使用の落ち梅を使用しています。
梅は生食は禁物ですが、そのまま食べても甘いほど完熟して熟成した落ち梅だけを使用しています。
 代表的なアルカリ性食品と言われ、日本古来から「食薬品」として使われてきた梅は、ミネラルやビタミンが豊富でカルシウムはリンゴの4倍、鉄は6倍と言われています。
梅はカルシウムや鉄の吸収を促し、加熱した梅で生成されるムメフラールという物質は肝機能を強化し、血栓・動脈硬化を防ぐと言われています。
 本当は一杯取りたい梅ですが、一般的には梅干しくらいしかありません。梅干しの塩分が心配の方はなおさら取りにくいと思います。
 八ヶ岳の風の梅ジャムは糖度35%。
しっかり梅の雑味を取り去り、爽やかな酸味と梅の芳醇な香りのフルーティーで食べ飽きないおいしいジャムに仕上げました。お子様でも梅が苦手な方でも召し上がれます。
スプーン一杯のジャムで梅1個半に相当します。

名称 農薬不使用完熟梅ジャム(糖度35%)
原材料 有機梅、花見糖、蜂蜜
生産地 山梨県北杜市
内容量 150g
賞味期限 6ヶ月
保存方法 常温(開封後は要冷蔵)直射日光、高温多湿を避け保存
製造業者 八ヶ岳の風

ビン詰め商品 (冷蔵品)

〇ピクルスのお話し


1)ピクルスは代表的な保存食、漬物である


世界中の伝統的な食文化に保存食があります。食材がない厳しい時期に食材を補ったり野菜不足を防いだりする生活の知恵でした。塩漬け、砂糖漬け、酢漬けがその代表です。
 その中でも最強の健康食品に値する保存食は酢漬けだと思います。日本各地のおばあちゃんの漬物には実にうまく酢が使われていました。酢は最強の発酵食品。抗酸化作用があるため腐敗や食中毒を防ぎます。クエン酸などの有効な成分を大量に含み、吸収しにくいミネラルなどをキレートして吸収しやすくし、消化吸収を高めます。大匙一杯の酢を毎日取ることで、内臓脂肪を減らし、血圧の上昇を防ぐとも言われています。また血糖値の上昇を緩やかにし、糖分と一緒に取ることで代謝力をアップすると言われています。
 日本食は世界的にも最も酢をうまく使っている料理といえると思います。


2)日本の食卓から「酢」が消えた!!


 最近、まだ30代、40代の若い人達の病気や突然死の話を大変よく聞くようになってきました。聞いてみると難病、奇病の他に昔は高齢者の死因だった病気で倒れたり亡くなっているケースが大変多い。ずっと気になっていて、若い人達と話してみたところ、酢の物を食べたことがない、またはほとんど食べないと答えました。同様に梅もほとんど食べる機会もないようでした。日本人の食生活と健康を支えていた抗酸化作用のある有機酸などを大量に含む「酢」、「梅」といった最強の食品がいつの間にか食卓から消えてしまっていたのです。少子高齢化が進む社会で、若者たちの健康を守れなかったら日本の将来は危ない!八ヶ岳の風は「チャレンジ」として日本古来から守られてきた「伝統食」の重要性をもう一度見直して欲しいという活動を行っています。
 ピクルスは、世界的に見ても最も多くの野菜を、最もうまい方法で必要量の酢と一緒に取れる、古来の驚くべき知恵と配分で考えられた食品と言えると思います。

キュウリのピクルス(懐かしい昭和の味)

八ヶ岳山麓の農薬不使用の野菜を主原料として使用しています。(7月初旬は千葉の農薬不使用のキュウリを使用します)お酢は福井県の河原酢造のオーガニック酢を使用しています。
 スパイシーで甘口の大変食べやすいピクルスです。お子様からご高齢者までおいしく召し上がれます。あと引くピクルスとよく言われます。
 八ヶ岳の風のキュウリのピクルスは、昭和の初めの古き良き時代の横浜で大変人気のあったレストランのシェフからレシピを伝授され、そのレシピをほとんど変えることなく30年以上同じ味、同じ製法で作り続けています。レストランのシェフが当時外国人が多かった横浜で、日本人にはなかなか馴染めなかったピクルスを、日本人好みの味にアレンジして開発したと思われます。まさに昭和の味です。
 ピクルスを食べながら、ピクルス液はオリーブオイルを加えてドレッシングとしてお使いいただけます。絶妙なドレッシングができると評判をいただいています。1瓶で二度おいしいお得なピクルスです。
名称 農薬不使用キュウリのピクルス
原材料 有機キュウリ、有機タマネギ、オーガニック酢、塩、砂糖、スパイス(マスタード、コリアンダー、オールスパイス、クローブ、ディルシード、ローレル)
生産地 山梨県北杜市
内容量 270g
賞味期限 1年
保存方法 要冷蔵
製造業者 八ヶ岳の風

ソルティーピクルス(お酒のお供に。サラダ代わりに)

八ヶ岳周辺の地元産野菜を中心に農薬不使用の野菜を使用しています。
「キュウリのピクルスが俺には甘すぎる」というお酒飲みの一言に「だったら甘くないピクルスを作りましょう」ということで生まれたピクルスです。
 ちょっとだけ塩味を効かせていますが、その方が高血圧の糖尿病だったので、決して塩気は強くしていません。それをそのまま商品化しました。酢の特技の一つが少ない塩分で満足いく味に仕上がることですので、きっとご満足いただけると思います。
 ガーリックとブラックペッパーのパンチが効いたサラダタイプです。そのままでもオリーブオイルをちょっとかけてもサラダとしても召し上がれます。スモークサーモンや生ハムとの相性が抜群ですので、オードブルにも重宝します。

名称 農薬不使用ソルティーピクルス
原材料 有機キュウリ、有機タマネギ、有機ニンジン、有機ニンニク、白ワインビネガー、水、砂糖、スパイス(ローレル、ブラックペッパー)
生産地 山梨県北杜市
内容量 270g
賞味期限 1年
保存方法 要冷蔵
製造業者 八ヶ岳の風

レモンカード(春限定商品)

レモンの旬である春にのみ作る春限定商品です。
1瓶に農薬不使用のレモンが皮ごとまるごと一個使った贅沢なスプレッドです。
イギリスのティータイムの定番です。卵にバターも加わった濃厚で爽やかで甘すぎないレモンカードです。
 お菓子系、卵にバターで高カロリー。実は作っている本人もそう思っていましたが、美味しいから作り続けていたのです。実は、レモンのビタミンCはなかなかの難物。水溶性で水に溶けやすく、熱にも弱いんです。レモンティーが良いかと思ったら、水に溶けて熱でビタミンCも壊れてしまいますから余り効果はなかったんです。ホットレモネードも同じ。レモン汁をストレートで取り過ぎると喉や胃粘膜を痛めてしまうし。
 レモンカードのすごいところは、バターの油分がレモンのビタミンCを包んで守るため、加熱してもビタミンCは壊れないで保たれていたんです。レモンまるごと一個分のビタミンCがそのまま守られている食品でした。古来のイギリス人の知恵に脱帽しました。

名称 農薬不使用レモンカード(期間限定品)
原材料 有機レモン、花見糖、バター、GM不使用平飼い卵
生産地 山梨県北杜市
内容量 150g
賞味期限 3ヶ月
保存方法 要冷蔵
製造業者 八ヶ岳の風

真空パック詰め商品 (冷凍品)

お惣菜類

八ヶ岳の風のお惣菜類は、すべて一切の添加物を使用していません。鮮度、おいしさを保つためすべて作りたてを真空パックして急速冷凍したものをお届けしています。


〇八ヶ岳の風オリジナル スウィーツ系惣菜

八ヶ岳の風の得意分野は実は和食です。調理者が作るのが一番好きな料理が和食で、和食を作るのは本当に楽しいもので力が入ります。
 しかしながら、最近、日本人の和食離れが深刻なほどに進んでいます。特に女性の和食離れがすごいと感じます。日本人の和食離れは、単に和食という食文化が消えるというだけでなく、昔から日本の家庭にあった「副食」「常備菜」という大切な栄養源を失うということにつながります。この「副食」「常備菜」にこそ、日本人の健康と深く関係している多くの野菜や食材が最も多く、そして大変有効に使われているんですね。その大切な栄養素を日本人が失いかけているんです。八ヶ岳の風はなんとかこの日本人の和食離れに歯止めをかけようと、オリジナルのスウィーツ系惣菜を開発しました。
 お客様に「花豆の甘煮です」というと無反応。「スウィーツです」というとうわー!と喜ばれるんです。

シナモン花豆


野辺山の希少価値が高い農薬不使用の花豆を使用しています。
初めて召し上がる方は、「これはおいしい!初めての味だ!」とおっしゃいます。従来の花豆の甘煮をシナモンの風味でスウィーツ系にアレンジした八ヶ岳の風のオリジナルです。
 インゲン科でももっとも大きい豆のひとつ花豆は皮が固くて家庭での調理は実に大変です。八ヶ岳の風のシナモン花豆は、戻しに、調理に、非常にゆっくり長い時間をかけてじっくりゆっくり仕上げ、つまようじでもスっと切れる位柔らかく仕上げています。

名称 シナモン花豆
原材料  
生産地 山梨県北杜市
内容量  
賞味期限  
保存方法  
製造業者 八ヶ岳の風

シナモンカボチャ

 

農薬不使用の晩秋の白系の果肉がしっかりしたカボチャをシナモン風味で甘くトロトロに煮たスウィーツ風のお惣菜です。温かいものもおいしいですが、冷たく冷やして召し上がると大変おいしいおかずにもなり、デザートになります。
 皮部分はちょっと固い薄皮として残っていますが、ほとんどかまずに舐めて食べられるほどやわらかいカボチャですので、若い方のおかずやデザートだけでなく赤ちゃんからご高齢者やご病人の介護にまで幅広くお使いいただけます。

名称 シナモンカボチャ
原材料  
生産地 山梨県北杜市
内容量  
賞味期限  
保存方法  
製造業者 八ヶ岳の風

パスタソース・スープ類 (真空パック冷凍品)

八ヶ岳の風のパスタソースやスープはおいしく食べて元気に過ごしていただきたいと考えて作っています。胃もたれせず、食後もスーっとした感じで快適にお過ごしいただけるよう心掛けています。
八ヶ岳の風の料理を召し上がった方で、何十年も探し続けた味とやっと再び巡り合えたとおっしゃった方がいらっしゃいました。そんな懐かしい味かもしれません。

ミートソース

八ヶ岳の風のミートソースは小麦粉を使用していません。昔ながらの材料、製法で作っています。
 一般的な常識に反して、八ヶ岳の風のミートソースは豚肉を使用しています。牛肉好きからはご批判を浴びそうですが....。牛肉好きや肉好きは、実際のところ、肉が好きというより脂が好きという方が多いと思われます。この特に牛肉の脂分が、体調が悪い時や疲れている時、小さなお子様やご病人などには重く感じられ、胃もたれを起こす原因の一つになっていると思われます。実際に食事療法で使用される「食品交換表」でも牛肉のほうが脂肪分が多く、注意するよう書かれているようです。八ヶ岳の風は、赤身率の高い、薬剤の仕様を極限抑えた豚肉を使用し、野菜たっぷりのあっさりとした食べ飽きないミートソースに仕上げました。肉好きの方、だまされたと思って一度お試しください。

名称 ミートソース
原材料 抗生物質不使用豚ひき肉、有機タマネギ、有機ニンニク、有機セロリ、有機ニンジン、オーガニックトマト、赤ワイン、塩、オレガノ、ロリエ、ブラックペッパー、オーガニックオリーブオイル
生産地 山梨県北杜市
内容量 130g
賞味期限 冷凍で3ヶ月
保存方法 要冷凍
製造業者 八ヶ岳の風

シーフードパスタソース(トマト味)

春と秋に何故か圧倒的に注文が殺到するのがシーフードパスタです。
小麦粉は使用していません。
八ヶ岳の風のシーフードパスタソースは、オーガニックのトマトと農薬不使用の野菜たっぷり。隠し味に鷹の爪を使った辛くないけどちょっとピリっとインパクトがあるトマトソースにシーフードをたっぷり加えて魚介のダシを効かせソースです。

名称 シーフードパスタソース
原材料 有機タマネギ、有機ニンニク、オーガニックトマト、塩、ブラックペッパー、エビ、ホタテ、イカ、アサリ、ロリエ、赤トウガラシ、オーガニックオリーブオイル
生産地 山梨県北杜市
内容量 130g
賞味期限 冷凍で3ヶ月
保存方法 要冷凍
製造業者 八ヶ岳の風

ジェノベーゼ (写真は調理例でジャガイモ和え)

八ヶ岳の風で不思議なほどよく出るのがジェノベーゼです。昨年は季節限定品のはずが冬になっても注文が途絶えず、遂に販売予定だった商品まで出尽くしてしまいました。
 しかし、商品会議のたびにネックになっているのもジェノベーゼ。見た目は実に地味。豪華な具材など一つも入っていない、シンプルにしてごまかしもきかない代わりに見た目も地味で華やかさもありません。材料はバジル、ニンニク、松の実、パルミジャーノチーズ、オリーブオイル、塩。シンプルなことこの上ない。ところが、近年この松の実、チーズ、オリーブオイルの原材料の高騰がすさまじいもので、思わぬ原価率の高さになってしまったんです。見た目の地味さに釣り合わない価格をつけるしかなくて....。悩んだ末に商品化を続けることにしました。お客様のご理解が得られればと思います。

名称 ジェノベーゼ
原材料 農薬不使用バジル、農薬不使用ニンニク、松の実、パルミジャーノチーズ、オーガニックオリーブオイル
生産地 山梨県北杜市
内容量 100g
賞味期限 冷凍で3ヶ月
保存方法 要冷凍
製造業者 八ヶ岳の風

コーンクリームスープ

準備中

オーガニックコーンにバターを効かせてミルクたっぷりで仕上げました。最近はバターもミルクも使わない味気ないあっさりしたコーンスープが多いのですが、八ヶ岳の風のコーンクリームスープはベシャメル仕立ての濃厚なスープですので、お食事の代わりにもなります。

名称 コーンクリームスープ
原材料 オーガニックコーン、農薬不使用タマネギ、牛乳、バター、農薬不使用小麦粉、塩、ブラックペッパー
生産地 山梨県北杜市
内容量 130g
賞味期限 冷凍で3ヶ月
保存方法 要冷凍
製造業者 八ヶ岳の風

カボチャのポタージュ

農薬不使用のバターナッツカボチャを使ったカボチャの甘味を活かしたおいしいポタージュです。ギリギリまで追熟させたカボチャ本来の味を最大限に活かしています。ベシャメルとミルクとバターを使い濃厚でいながら最後まで飽きがこないおいしさに仕上げました。

名称 カボチャのポタージュ
原材料 農薬不使用バターナッツカボチャ、農薬不使用タマネギ、バター、牛乳、小麦粉、塩、ブラックペッパー、チキンブイヨン(無薬飼育鶏、農薬不使用タマネギ、農薬不使用人参、農薬不使用ニンニク、農薬不使用セロリ、ブラックペッパー、ロリエ、塩)
生産地 山梨県北杜市
内容量 130g
賞味期限 冷凍で3ヶ月
保存方法 要冷凍
製造業者 八ヶ岳の風

あさりとコーンのチャウダースープ

肌寒くなるとやはり作りたくなるスープです。農薬不使用の野菜とオーガニックコーンをたっぷりと使ったあさりのダシとコクが効いたホっとする濃厚なスープです。ベシャメル仕立てのバターとミルクたっぷりのボリュームある食事の代わりにもなるスープです。

名称 あさりとコーンのチャウダースープ
原材料 オーガニックコーン、あさり、発色剤・着色料・保存料・リン酸塩不使用ベーコン、農薬不使用タマネギ、バター、牛乳、小麦粉、塩、ブラックペッパー、チキンブイヨン(無薬飼育鶏、農薬不使用タマネギ、農薬不使用人参、農薬不使用ニンニク、農薬不使用セロリ、ブラックペッパー、ロリエ、塩)
生産地 山梨県北杜市
内容量 130g
賞味期限 冷凍で3ヶ月
保存方法 要冷凍
製造業者 八ヶ岳の風

カフェ&レストラン